LES COURS PROFESSIONNELS

Dates et disponibilité Tarifs et financement Inscription Galerie et contenu des stages

 

L'Ecole Gastronomique Bellouet Conseil vous accueille dans ces locaux situés en plein coeur de paris, avec une équipe de professionnels hautement qualifiée. Toujours à votre écoute et dans le souci permanent de répondre à la demande du marché, nous vous proposons 36 stages perfectionnement. Beaucoup de professionnels aujourd'hui nous ont fait confiance, et nous pensons que nos stages vous apportent énormément et sont très motivants.

 

Les cours pratiques sont donnés par groupes, chaque participant travaille à l'élaboration des recettes, biscuits, crèmes, glaçages, finitions. Un classeur de recettes est fourni au début du stage, afin de suivre l'évolution du travail. Une présentation finale vous permet de prendre les photos des réalisations et bien sûr la dégustation des produits.

 

Nous essayons toujours dans nos cours de réaliser des recettes simples à mettre en oeuvre, efficaces, rationnelles au service de l'artisanat et des passionnés.

 

Je vous remercie vivement de la confiance que vous nous avez accordée et me ferais un plaisir de vous accueillir à l'Ecole Bellouet Conseil tout au long de l'année.

 

 

 

 

 

                    

Jean Michel Perruchon

Meilleur Ouvrier de France
Directeur de l'Ecole Bellouet Conseil

 

 

Les tarifs / Financement

Dates et disponibilité Inscription Galerie et contenu des stages

 

IMPORTANT POUR VOTRE REMBOURSEMENT DU STAGE

 

LES ORGANISMES COLLECTEURS

COURS DE PATISSERIE 2 JOURS

775.00 € HT SOIT 930.00 € TTC

COURS DE PATISSERIE 3 JOURS
1162.50 € HT SOIT 1395.00 € TTC

COURS ARTISTIQUE 4 JOURS
1550.00 € HT SOIT 1860.00 € TTC

COURS DE BOULANGERIE 3 JOURS

1162.50 € HT SOIT 1395.00 € TTC

 

COURS DE BOULANGERIE 5 JOURS
1937.50 € HT SOIT 2325.00 € TTC

COURS DE TRAITEUR&SNACKING 3 JOURS
1250.00 € HT SOIT 1500.00 € TTC

Le déjeuner est inclus dans le tarif du cours.

 

L'Ecole Bellouet Conseil n'accepte pas le traducteur personnel pendant le cours.

Le plein tarif vous sera demandé pour la participation du traducteur.

Vous avez tous le droit à la formation. Les frais de stage peuvent être financés par un fond d'assurance de formation. Le stage de l'Ecole Bellouet Conseil passe dans le cadre du plan de formation entreprise mais ne sont pas éligible dans le cadre du CFP (DIF).
N'hésitez pas à faire votre demande de prise en charge 45 jours à l'avance pour le remboursement du stage afin de profiter de votre budget formation.

 

1 : La démarche est simple, demandez à votre comptable le nom de votre organisme collecteur minimum 45 jours avant la date choisie sur le calendrier de stages.

 

2 : Télécharger le dossier de prise en charge.

 

3 : Effectuer votre demande d'insciription par "Inscription en ligne" afin que nous puissions vous adresser le devis - convention - programme pour la formation. 

 

4 : Joindre tous les autres documents nécessaires à la demande et adresser le dossier complet à votre organisme collecteur.

 

5 : Le bon pour accord de l'organisme donné, téléphonez nous pour nous prévenir de l'acceptation.

 

6 : Après le stage, nous vous adresserons la facture acquitée et attestation de présence tamponnés signées par Bellouet Conseil (obligatoire) pour votre remboursement.

 

L'école gastronomique Bellouet conseil de Paris est une école de formation dédiée aux professionnels, enregistrée sous le Numéro de déclaration d'activité 11753768575.

POUR LE SALARIE
OPCALIM
Alimentation et Détail (AD) / Pâtissiers Confisiers Chocolatiers Glaciers
20 Place des Vins de France CS 11240

75603 Paris Cedex 12
www.opcalim.org Moins de 10 salariés : Tél 01 40 19 41 96
10 salariés et plus : Tél 01 40 19 41 97

Formulaire de demande prérempli



POUR LE CHEF D'ENTREPRISE
FAFCEA
14 rue Chapon CS 81234 75139 Paris Cedex 03
Tél : 01.53.01.05.22
http://www.fafcea.com/
Lors de votre demande auprès de FAF CEA, n'oubliez pas de fournir votre Carte d'Artisan ou extrait d'inscription au répertoire des métiers !!

Formulaire de demande d'information

Formulaire de demande prérempli

OPCA AGEFOS PME Secteur Alimentation
http://www.agefos-pme.com Trouver les coordonner d'AGEFOS de votre région

« L'HOTELLERIE, DE LA RESTAURATION »

FAFIH-OPCASALARIE
Trouver les coordonner de FIFIH de votre région -- http://fafih.com 3, rue de la Ville l'Evèque
75008 PARIS
Tél : 01 40 17 20 20 Fax : 01 42 66 99 23

AGEFICE CHEF D'ENTREPRISE
http://www.agefice.fr/priseencharge.html

 

 
 
   Inscription en ligne                                                                                                                                  Plan d'accès

 

Inscription

Dates et disponibilité Tarifs et financement Galerie et contenu

 

HEBERGEMENT

 

INFO PRATIQUE

 

Avant d'effectuer votre réservation en ligne, veuillez vérifier la disponibilité de stage sur Dates

 

1 : Merci de compléter le bulletin de réservation et nous adresser. Nous ne prenons pas d'inscription par téléphone.


2 : Un devis ainsi qu'une convention programme vous seront adressés par courrier postal pour votre demande de prise en charge.

3 : Un autre devis doit être signé et tamponné par le demandeur et retourné à L'Ecole Bellouet Conseil.
Toute inscription ne sera prise en compte qu'à réception de votre règlement du montant du cours pratique.

Le chèque ne sera encaissé qu'en fin de stage.

4 : 8 jours avant le stage, une convocation indiquant les horaires de stage, la station de métro vous sera adressée par courrier postal ou e-mail.

Veuillez effectuer votre réservation directement auprès des hôtels tout prêts de l’école. Afin de bénéficier du tarif spécial réservé à nos élèves, vous pourrez vous annoncer comme client pour un stage à l’Ecole Bellouet Conseil.  Nous vous remercions de votre compréhension.

Hotel De La Paix - 3 mins à pied

43 rue Duranton 75015 Paris Tél 01 45 57 14 70  www.paix-paris-hotel.com

Hôtel de la Convention Montparnasse 

- 10-15 mins à pied

41, rue Alain Chartier - 75015 Paris

Tél : +33(0)1 48 28 43 00 

www.conventionmontparnasseparishotel.com 

 

 

L'ANNULATION D'UNE RESERVATION

Toute annulation à la demande d'un candidat doit être formulée uniquement par écrit (fax, courrier ou e-mail) En cas d'annulation, entre 1 mois avant et 15 jours avant le début du stage, les frais de gestion d'un montant de 120.00€ ttc seront dus à l'Ecole Bellouet Conseil. En cas d'annulation, après 15 jours avant le début du stage, la totalité du cours sera due et le stage reporté à une date ultérieure. Dans l'éventualité d'un nombre insuffisant de stagiaires inscrits, Bellouet Conseil se réserve le droit d'annuler le stage et en informe le stagiaire par e-mail ou téléphone au plus tard 10 jours avant le début de stage.

  • LES HORAIRES DE COURS : 8h30 - 17h30
  • Le dernier jour présentation vers 16 h00
  • Le port de la tenue professionnelle et des chaussures de sécurité pour le travail dans la cuisine sont obligatoires.

  • Le matériel est prêté par Bellouet Conseil.
  • Le stagiare sera forni un tablier Bellouet Conseil au début de stage.
  • Le déjeuner (12h15 - 13h30) est inclus dans le tarif du cours.

 

 
   Plan d'accès

 

 

LE PAIN TRADITIONNEL FRANÇAIS par Ludovic Richard MOF Boulanger (tout niveau)

Tout savoir sur le pain français, les pâtes de base et les techniques, (pétrissage, façonnages à la main). Baguette rustique, pain de tradition, pain de seigle, baguette artisanale sur poolish… Un cours intensif pour réussir le bon pain!

Durée du stage : 8h x 5 jours = 40 h

2018 : 11 + 12 + 13 + 14 + 15 Juin

 

PAINS SPÉCIAUX ET SPÉCIALITES DE VIENNOISERIES par Ludovic Richard MOF Boulanger

Pour les boulangers, les pâtissiers et les restaurateurs, pain de campagne, baguette de tradition française, pain sur poolish, tourte de seigle au levain, ainsi qu’une journée de viennoiseries nouvelles, avec la pâte à croissant, brioche, brioche feuilletée.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2017 : 13 +14 +15 Mars  /  20 + 21 + 22 Novembre

2018 : 16 + 17 + 18 Avril / 19 + 20 + 21 Novembre

  

L’UNIVERS DU CHOCOLAT ET DE LA CONFISERIE

Apprenez les bases de la chocolaterie, le praliné, le giandujas la cristallisation du chocolat, les bonbons moulés, ganaches cadrées, que des nouvelles recettes, les  confiseries, guimauves, fudgs,  les réglisses, confitures, marmelades…….les fondamentaux du chocolatier et confiseur.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2017 : 16 + 17 + 18 Janvier  /  27 + 28 + 29 Mars  /  03 + 04 + 05 Juillet  /  04 + 05 + 06 Septembre

2018 : 08 + 09 + 10 Janvier / 12 + 13 + 14 Mars / 02 + 03 + 04 Juillet  / 03 + 04 + 05 Septembre

BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE

Pour se perfectionner, une gamme de16 bonbons, les textures, les mariages de parfums, les finitions nouvelles, enrobage machine et bonbons moulés, mais aussi quelques spécialités pour le grignotage. L’utilisation du logiciel « PRO-CHOC» afin de prolonger et optimiser le goût et la durée de vos produits. Un cours à ne pas manquer…
Durée du stage :  8 h x 3 jours = 24 h 

2017 : 20 + 21 + 22 Mars / 12 + 13 + 14 Juin / 11 + 12 + 13 Septembre / 09 + 10 + 11 Octobre

2018 :19 + 20 + 21 Mars / 11 + 12 + 13 Juin / 24 + 25 + 26 Septembre / 05 + 06 + 07 Novembre

PIECES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT (Niveau avancé)

Pour les personnes avertis ayant déjà les connaissances de base du chocolat, venez apprendre les techniques pour réaliser une pièce artistique… Les secrets des supports, imitation diverses en fonction du sujet de la pièce à réaliser. Tout savoir pour bien préparer un concours.

Durée du stage : 8h x 4 jours = 32 h 

2017 : 23 + 24 + 25 + 26 Janvier  /  18 + 19 + 20 + 21 Avril  /  19 + 20 + 21 + 22 Juin  /  18 + 19 + 20 + 21 Septembre  /  13 + 14 + 15 + 16 Novembre

2018 : 22 + 23 + 24 + 25 Janvier / 26 + 27 + 28 + 29 Mars  / 28 + 29 + 30 + 31 Mai / 10 + 11 + 12 + 13 Septembre / 12 + 13 + 14 + 15 Novembre

NOUVEAU !! CHOCOLAT « SPECIAL PAQUES » 2018

Des petites pièces chocolat commerciales et humoristiques à base d’œufs, de demi-sphères… des montages colorés mais aussi des sujets uniquement chocolat sans couleurs, sans oublier les œufs décorés. Encore des nouveautés pour développer votre gamme de sujets en chocolat pour Pâques. Présentation dans un packaging adapté au montage de Pâques. **Un kit spécial PCB sera offert pour toute l’inscription.

Durée de stage : 8 heurs x 3 jours = 24 heures

2018 : 05 + 06 + 07 Février  /  12 + 13 + 14 Février  / 19 + 20 + 21 Février  /  26 + 27 + 28 Février  /  05 + 06 + 07 Mars 

Photos de présentation 2017

DESSERTS DE RESTAURANT DESINGN ET RAFFINES

Un programme spécial dessert assiette avec une mise en place très simple et rapide. Des desserts en fonction des produits de saison, accompagné de glaces et sorbets réalisé au pacojet, rationnels et facile avec toujours des nouveautés pour les restaurateur.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2017 : 13 + 14 + 15 Mars  /  15 + 16 + 17 Mai  /  04 + 05 + 06 Septembre  /  20 + 21 + 22 Novembre

2018 : 12 + 13 + 14 Mars / 03 + 04 + 05 Septembre / 15 + 16 + 17 Octobre

 

ENTREMETS "SEDUCTION ET DECORATIONS"

Devant une demande de nos élèves, nous proposons un cours de 10 entremets nouveaux adaptés aux saisons printemps été, automne hiver et surtout du temps consacrée qu’aux décors spéciaux, chocolat, guimauves, fruits……... Enfin un cours sur le décor et les techniques de présentations d’entremets.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h

2017 :  27 + 28 Février - 1er Mars  /  09 + 10 + 11 Mai  /  03 + 04 + 05 Juillet  /   25 + 26 + 27 Septembre  /  27 + 28 + 29 Novembre

2018 :  05 + 06 + 07 Février / 03 + 04 + 05 Avril / 18 + 19 + 20 Juin / 17 + 18 + 19 Septembre / 29 + 30 + 31 Octobre

ENTREMETS « SAVEUR ET GOURMAND »

12 variétés d’entremets, montages rationnels, belle décoration mais plus simple, des parfums basés sur une dominante chocolat, mais aussi fruits et surtout des entremets signatures Bellouet conseil, pointu dans la décoration et la recherche saveurs. 

2017 : 06 + 07 + 08 Février  /  19 + 20 + 21 Juin  /  11 + 12 + 13 Septembre  /  13 + 14 + 15 Novembre

2018 : 26 + 27 + 28 Février / 28 + 29 + 30 Mai / 02 + 03 + 04 Juillet / 26 + 27 + 28 Novembre

ENTREMETS D'EXCEPTION

Venez découvrir les dernières créations de l’école, avec toujours l’expérience de nos formateurs, une nouvelle gamme de 11 entremets vous sera démontrée, des décors très modernes, des parfums classiques, original dans leurs associations et dans les mélanges. 

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h

2017 : 16 + 17 + 18 Janvier  /  24 + 25 + 26 Avril  /  06 + 07 + 08 Juin

2018 : 15 + 16 + 17 Janvier / 23 + 24 + 25 Avril

NOUVEAU !! SPECIAL BUCHES DE NOEL SAISON 2

Devant le succès de notre cours créations « Spéciale Bûches de Noël 2015 / 2016 », nous voulons vous proposer un nouveau cours adapté et surtout basé uniquement sur les bûches de Noël. Soyez prêts, et soyez confiants pour  proposés une nouvelle gamme à votre clientèle pour cette nouvelle année.

Durée de stage : 8 heures x 3 jours = 24 heures

2017 : 24 + 25 + 26 Juillet  /  04 + 05 + 06 Septembre  /  02 + 03 + 04 Octobre  /  09 + 10 + 11 Octobre  /  16 + 17 + 18 Octobre  /   23 + 24 + 25 Octobre

2018 : 23 + 24 + 25 Juillet / 03 + 04 + 05 Septembre / 24 + 25 + 26 Septembre / 01er + 02 + 03 Octobere / 08 + 09 + 10 Octobre / 15 + 16 + 17 Octobre

GLACES, SORBETS POUR LE PATISSIER DE BOUTIQUE 2 jours / 3 jours

Une gamme de glaces et sorbets pour la vente à emporter. Facile à réaliser, avec des garnitures et sauces diverses, conditionnement en pots, en verrines en montage sur bâtons, de très belles finitions et vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets.

Durée du stage : 8h x 2 jours = 16 h  / 8 h x 3 jours = 24h

2017 : Stage 2 jours  09 + 10 Mars  /  29 + 30 Juin  /  26 - 27 Octobre           Stage 3 jours 24 + 25 + 26 Avril  /  22 + 23 + 24 Août

2018 : Stage 2 jours - non prévu  Stage 3 jours : 09 + 10 + 11 Avril / 02 + 03 + 04 Juillet / 22 + 23 + 24 Octobtre

GLACES, SORBETS POUR LE PATISSIER DE BOUTIQUE 2 jours / 3 jours

Une gamme de glaces et sorbets pour la vente à emporter. Facile à réaliser, avec des garnitures et sauces diverses, conditionnement en pots, en verrines en montage sur bâtons, de très belles finitions et vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets.

Durée du stage : 8h x 2 jours = 16 h  / 8 h x 3 jours = 24h

2017 : Stage 2 jours  09 + 10 Mars  /  29 + 30 Juin  /  26 - 27 Octobre  Stage 3 jours 24 + 25 + 26 Avril  /  22 + 23 + 24 Août

2018 : Stage 2 jours - non prévu  Stage 3 jours : 09 + 10 + 11 Avril / 02 + 03 + 04 Juillet / 22 + 23 + 24 Octobtre

LES CREATIONS DE QUENTIN BAILLY Champion du monde de la Pâtisserie

Quentin est un pâtissier très créatif, après avoir travaillé dans des maisons prestigieuses au coté des plus grands, il vous fera découvrir ses créations en entremets, petits gâteaux, tartes… Un stage à ne pas manquer.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2018 : 04 + 05 + 06 Juin Nouvelles Recettes !!

LES CREATIONS DE YANN BRYS M.O.F. Pâtissier

Yann Bris, chef pâtissier d’une des plus prestigieuses pâtisseries parisiennes, Membre des Relais Dessert, vous présente une gamme de petits gâteaux et d'entremets dans des formes et des visuels innovants avec de belles  associations de saveurs. Une gamme de gâteaux de voyages gourmands avec des textures nouvelles sera aussi développée. Une présentation de sucettes pâtissière viendra dynamiser la formation. Bref un univers de gourmandises.

Duée du stage 8h x 3 jours = 24h

2018 : 25 + 26 + 27 Juin

CHOCOLAT ET CONFISERIE PAR FREDERIC HAWECKER M.O.F. Chocolatier

Réalisation d'une gamme de chocolat et confiseries, en employant de nombreuses techniques de fabrication. Confiserie: nougats, pate de fruits, caramels, réglisses, liqueurs, sucres cuits, modelage... chocolaterie: bonbons ganaches et pralinés, simples et bi couches, barres chocolat, tablettes...
Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2018 : 23 + 24 + 25 Mai

VIENNOISERIE MODERNE by PETER YUEN Nouvelles Recettes !!

Peter Yuen, Primé dans de nombreux concours, spécialiste de la viennoiserie, consultant international, il apportera son expérience des farines pour une très grandes maitrises et une régularité de la viennoiserie. Des nouveautés dans les pliages, les garnitures et nouveaux parfums.

Cours en anglais traduit en français.

2018 : 03 + 04 + 05 Avril

ENTREMETS & PETITS GATEAUX by Jean Michel Perruchon M.O.F Pâtissier

Venez partager un cours de 3 jours avec Jean Michel Perruchon M.O .F.une sélection d’entremets, de petits gâteaux des différents cours de l’ecole mais aussi ses recettes favorites et ses techniques de mariage des décors.

Durée du stage 8h x 3 jours = 24h

2017 : 20 + 21 + 22 Mars  /  02 + 03 + 04 Mai  /  22 + 23 + 24 Août

2018 :  08 + 09 + 10 Janvier / 19 + 20 + 21 Mars / 01er + 02 + 03 Mai / 21 + 22 + 23 Aout

LES CRÉATIONS 2018 DE GUILLAUME MABILLEAU M.O.F Pâtissier Nouvelles Recettes !!

Guillaume Mabilleau, ancien professeur de l’Ecole Bellouet Conseil, installé en Charente Maritime, pâtissier de renom international. Il vous fera partager ses secrets, ses créations, et son style particuliers des finitions de ces produits. 

2018 : 18 + 19 + 20 Juin / 22 + 23 + 24 Octobre

Photos de préntentation précédentes 

CHOCOLAT ET CONFISERIE BY CHRISTOPHE MOREL Maître Chocolatier

L'un des meilleurs chocolatiers au monde partage le secret de ses chocolat et confiserie,  la gamme Christophe Morel chocolatier - Bonbons de chocolat enrobés et moulés, barres, snacking, confiseries et panning seront mis en œuvre avec le packaging adéquat

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2018 : 21 + 22 + 23 Mai

NOUVEAU !! LES CRÉATIONS DE SADAHARU AOKI 2 jours

Sadaharu Aoki, certainement le pâtissier japonais le plus connu en France, il a su imposer ses créations entre une pâtisserie française avec une note et les produits japonais. Vous découvrirez avec lui des entremets, petits gâteaux et gâteaux de voyage avec la maîtrise des goûts de yuzu, thé Matcha, et autres parfums japonais. Un cours unique à ne surtout pas manquer. 

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2018 : 21 + 22 Juin

Photos de présentation seront disponibles bientôt

NOUVEAU !! LES CRÉATIONS DE JULIEN ALVAREZ Champion de la coupe du monde de la pâtisserie

Julien Alvarez ancien professeur de l’Ecole Bellouet Conseil a été depuis chef dans de grandes maisons et palace parisien, il est reconnu pour son talent et la qualité professionnelle. Pendant ce cours il vous fera partager ces dernières créations en entremets et petits gâteaux. 

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2018 : 05 + 06 + 07 Novembre

Photos de présentation seront disponibles bientôt

 

FESTIVAL DE MACARONS 2 jours (tout niveau)

Les macarons, produits toujours à la mode, avec la recette originale pour bien réussir les macarons et toute une gamme de garnitures : fruits, chocolat, épices mais aussi des garnitures plus insolites…les réponses à toutes vos questions de recettes et packagings.

Durée du stage : 8h x 2 jours = 16 h 

2017 : 08 + 09 Mars  /  27 + 28 Avril  /  06 + 07 Juillet  /  18 + 19 Octobre  /  30 Novembre + 01er Décembre

2018 : 17 + 18 Janvier / 22 + 23 Février / 26 + 27 Avril / 05 + 06 Juillet / 17 + 18 Octobre / 29 + 30 Novembre

FEERIE DE PETITS FOURS 

Une très belle gamme de petits fours nouveaux, raffinés et modernes. Des produits simples à mettre en place pour bien préparer vos ventes en boutique, vos réceptions et buffets. Petits fours moelleux, petits fours frais, petits fours secs pour les ventes d’impulsion en magasin. Egalement quelques nouvelles garnitures de macarons.

Durée de stage 8h x 3 jours = 24h

2017 : 09 + 10 + 11 Janvier  /  18 + 19 + 20 Avril  /  17 + 18 + 19 Juillet  /  28 + 29 + 30  Août  /  23 + 24 + 25 Octobre

2018 : 08 + 09 + 10 Janvier / 16 + 17 + 18 Avril  / 04 + 05 + 06 Juin / 16 + 17 + 18 Juillet / 27 + 28 + 29 Août

PETITS GATEAUX INDIVIDUELS "AMBIANCE"

Une gamme de 12 petits gâteaux très moderne, dans le look et la finition, des techniques spéciales de pâte à choux en tube, sucettes, et autres formes. Pour ceux qui aime le design.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2017 : 20 + 21 + 22 Février  /  12 + 13 + 14 Juin  /  04 + 05 + 06 Décembre

2018 : 05 + 06 + 07 Février / 04 + 05 + 06 Juin  / 03 + 04 + 05 Décembre

 

PETITS GATEAUX AU FIL DES SAISONS

Tout une gamme de petits gâteaux individuels, que vous pourrez décliner au fil des saisons avec des parfums du moments, les fruits exotiques et fruits rouges pour l’été ainsi que fruits secs et chocolat pour la saison d’automne et hiver. Avec toujours des décors newlook.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2017 : 16 + 17 + 18 Janvier  /  27 + 28 + 29 Mars  /  29 + 30 + 31 Mai  /  28 + 29 + 30 Août  /  27 + 28 + 29 Novembre

2018 : 15 + 16 + 17 Janvier / 14 + 15 + 16 Mai / 27 + 28 + 29 Août / 26 + 27 + 28 Novembre

LA PÂTISSERIE CLASSIQUE REVISITEE (Tout niveau)

Apprendre les grands classiques de la pâtisserie Française, mais avec un coté revisité, des produits comme l’Opéra, le Paris Brest, le st Honoré. Un cours indispensable pour avoir de bonnes recettes de bases adapté au goût du moment.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2017 : 20 + 21 + 22 Mars  /  17 + 18 + 19 Juillet  /  02 + 03 + 04 Octobre  /  04 + 05 + 06 Décembre

2018 : 05 + 06 + 07 Mars / 16 + 17 + 18 Juillet / 01er + 02 + 03 Octobre / 03 + 04 + 05 Décembre

PETITS GATEAUX INDIVIDUELS "CREATIONS BOUTIQUE"

Toujours des nouveautés, cette nouvelle gamme est basée sur des parfums d’actualité, des montages plus simples, des séries en cadre pour vous permettre réaliser également vos entremets et de rationnaliser d’avantage votre  travail. Montages plus rapides et plus efficace.


Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2017 : 01er + 02 + 03 Février  /  02 + 03 + 04 Mai  /  26 + 27 + 28 Juin  /  09 + 10 + 11 Octobre

2018 : 29 + 30 + 31 Janvier / 01er + 02 + 03 Mai / 25 + 26 + 27 Juin / 08 + 09 + 10 Octobre

PETITS GATEAUX INDIVIDUELS "NOUVELLES TENDANCES"

Des petits gâteaux avec des bases classiques mais revisité, des finitions rationnels et tendances, des produits adaptés au goût du jour pour bonne gamme d’individuels dans votre rayon.
Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2017 : 10 + 11 + 12 Avril  /  24 + 25 + 26 Juillet  /  30 + 31 Octobre + 01er Novembre

2018 : 05 + 06 + 07 Mars / 23 + 24 + 25 Juillet / 29 + 30 + 31 Octobre

ECLAIRES COUP DE CŒUR 2 jours (tout niveau)

L’éclair fait partie des grands classiques de la pâtisserie Française, il est aussi le produit le plus vendus, venez découvrir des recettes de base de qualité, mais aussi de nouvelles garnitures originales pour proposés à vos clients de nouveaux parfums et ainsi boosté vos ventes.

Duréé de stage : 8 heures + 2 jours = 16 heures

2017 : 06 + 07 Mars  /  27 + 28 Avril  /  06 + 07 Juillet  /  22 + 23 Août  /  16 + 17 Octobre  /  30 Novembre – 01er Décembre

2018 : 14 + 15 Mars / 26 + 27 Avril / 30 + 31 Mai / 05 + 06 Juillet  / 21 + 22 Août / 15 + 16 Octobre / 29 + 30 Novembre

NOUVEAU !! STREET FINGER PASTRY (tout niveau)

La nouvelle mode arrive !! Après les éclairs, nous avons conservé cette forme « oblons » - et créé les gâteaux modernes et classiques revisitée, à croquer en marchant !! Encore plus de différents parfums et de possibilité de textures, avec des croustillants, des moelleux, et de nouvelles compositions, et surtout avec des décors plus simples. **Un kit complet de 10 moules sera offert pour toute l’inscription.

Duréé de stage : 8 heures + 2 jours = 16 heures

2018 : 15 + 16 Janvier /  22 + 23 Février / 12 + 13 Mars / 07 + 08 Mai / 11 + 12 Juin / 13 + 14 Juin / 22 + 23 Octobre / 24 + 25 Octobre

PETITS GATEAUX INDIVIDUELS « INNOVATION »

Devant le manque de temps pour chacun d’entre nous à la finition des petits gâteaux, découvrez une gamme plus rationnelle, plus rapide, avec des produits et des finitions plus simples et très pâtissière, adaptée aux production quotidienne. 

Durée de stage : 8 heurs x 3 jours = 24 heures

2017 : 06 + 07 + 08 Mars  /  15 + 16 + 17 Mai  /  10 + 11 + 12 Juillet  /  25 + 26 + 27 Septembre  /  13 + 14 + 15 Novembre

2018 : 19 + 20 + 21 Février / 09 + 10 + 11 Avril / 09 + 10 + 11 Juillet / 17 + 18 + 19 Septembre

TRAITEUR COCKTAIL SALES, BUFFET ET RECEPTIONS

Pour vos buffets et réceptions extérieur, vous découvrirez toute une variété d’amuse bouches, feuilletés chauds, les cassolettes chaudes, les minis verrines, les cuillères, les nems, les sushis, les sucettes, toujours des nouveautés pour des réceptions réussies.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h

2017 : 23 - 24 - 25 Janvier / 10 - 11 - 12 Avril / 11 - 12 - 13 Septembre / 06 - 07- 08 Novembre

2018 : 16 + 17 + 18 Avril / 10 + 11 + 12 Septembre / 05 + 06 + 07 Novembre

FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES

Les sandwiches un créneau en pleine expansion, venez apprendre tout pour la fabrication des pains, baguettes, tartines. Les sandwiches club, les tartines, les pains polaires, les ciabattas, mais aussi les baggles, pastas box, pizzas. Un cours très pour votre rayon snacking à emporter.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h

2017 : 06 - 07 - 08 Février / 18 - 19 – 20 Avril / 17 - 18 - 19 Juillet / 30 - 31 Octobre -  01ER Novembre

2018 : 09 + 10 + 11 Juillet / 12 + 13 + 14 Novembre

INITIATION AU TRAVAIL DU SUCRE  (Tout niveau)

Pour acquérir des bases dans toutes les techniques de sucre tiré et sucre soufflé : les cuissons, le satinage, les fleurs de base, (les roses, fleurs exotiques, fleurs diverses), les feuilles, les rubans, quelques sujets en sucre soufflé rapides, animaux, personnages humoristique, le sucre coulé pour le  montage d’une petite pièce de présentation.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2017 : 01 + 02 + 03 Février  /  06 + 07 + 08 Mars  /  10 + 11 + 12 Avril  /  09 + 10 + 11 Mai  /  06 + 07 + 08 Juin  /  10 + 11 + 12 Juillet

          22 + 23 + 24 Août  /  25 + 26 + 27 Septembre  /  20 + 21 + 22 Novembre

2018 : 29 + 30 + 31 Janvier / 09 + 10 + 11 Avril / 07 + 08 + 09 Mai / 09 + 10 + 11 Juillet / 21 + 22 + 23 Août / 10 + 11 + 12 Septembre

           19 + 20 + 21 Novembre

SUCRE D’ART PIECES ARTISTIQUES (niveau avancé)

Les fleurs artistiques, sucre coulé, rubans, réalisation d’un support de pièce. Tout savoir pour créer et réaliser une pièce artistique ou préparer un concours... ce stage nécessite de bonnes bases de sucre tiré et soufflé.

Durée du stage : 8h x 4 jours = 32 h 

2017 : 13 - 14 - 15 – 16 Février / 13 - 14 - 15 - 16 Mars / 15 - 16 - 17 - 18 Mai / 19 - 20 - 21 - 22 Juin / 02 - 03 – 04 – 05 Octobre / 27 - 28 - 29 - 30 Novembre

2018 : 12 + 13 + 14 + 15 Février / 26 + 27 + 28 + 29 Mars / 14 + 15 + 16 + 17 Mai / 18 + 19 + 20 + 21 Juin / 01er + 02 + 03 + 04 Octobre / 

           26 + 27 + 28 + 29 Novembre

PIECES MONTEES, CROQUEMBOUCHES ET WEDDIING CAKE

Tout connaître des bases du décor, une bonne approche sur les différentes pièces pour les évènements : la cascadines, la nougatine, les croquembouches, les pièces de prestige et aussi les bases de weening cake au gout français. Pratique en groupe sur le pastillage, l’aérographe le sucre tiré et soufflé.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2017 : 23 + 24 + 25 Janvier  /  27 + 28 Février + 01er Mars  /  03 + 04 + 05 Avril /  22 + 23 + 24 Mai  /  26 + 27 + 28 Juin  /  28 + 29 + 30 Août  /  

          06 + 07 + 08 Novembre

2018 : 22 + 23 + 24 Janvier / 03 + 04 + 05 Avril / 21 + 22 + 23 Mai / 25 + 26 + 27 Juin / 27 + 28 + 29 Août / 08 + 09 + 10 Octobre 

NOUVEAU!! TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)

Découvrir ou se perfectionner dans les pâtes de bases et traditionnelles françaises. Vous viendrez découvrir les véritables recettes de croissants, les croissants deux couleurs, des pliages spéciaux avec la pâte à croissants, brioche, brioche feuilleté, mais aussi les pâtes traditionnelles, l’analyse des nouveautés et des viennoiseries très tendances du moment.  

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2018 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûters : 19 + 20 + 21 Février / 23 + 24 + 25 Avril  / 17 + 18 + 19 Septembre / 29 + 30 + 31 Octobre

           2 jours : Gâteaux de Voyage : 28 + 29 Mai

Photos de présentation seront disponibles en fin décembre 2017

TARTES ET TARTELETTES ESPRIT BOUTIQUE

Une gamme prestigieuse de tartes et tartelettes, pour sublimer vos tartes classiques, des tartes plus « entremets » avec des glaçages, décors chocolat, et un assortiment de goûters « tendance » pour développer vos ventes. Le « grignotage » est à la mode !

Durée de stage : 8h x 3 jours = 24h

2017 : 13 + 14 + 15 Février  /  02 + 03 + 04 Mai  /  10 + 11 +12 Juillet  / 23 + 24 + 25 Octobre  /  04 + 05 + 06 Décembre

2018 : 12 + 13 + 14 Février / 26 + 27 Avril / 01er + 02 + 03 Mai / 16 + 17 + 18 Juillet / 03 + 04 + 05 Décembre

CAKES ET GATEAUX DE WEEK-END

Le cours à ne pas manquer, devant une vente grandissante des gâteaux de voyage et goûters, ce cours vous apportera tout pour le quatre heures des enfants et les gâteaux pour le petit déjeuner des week-ends. Des classiques mais aussi des présentations très modernes pour des produits faciles à mettre en place.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2017 : 09 + 10 + 11 Janvier  /  20 + 21 + 22 Février  /  24 + 25 + 26 Avril  /  29 + 30 + 31 Mai  /  18 + 19 + 20 Sptembre  /  30 + 31 +Octobre + 01er Novembre

NOUVEAU!! TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)

Découvrir ou se perfectionner dans les pâtes de bases et traditionnelles françaises. Vous viendrez découvrir les véritables recettes de croissants, les croissants deux couleurs, des pliages spéciaux avec la pâte à croissants, brioche, brioche feuilleté, mais aussi les pâtes traditionnelles, l’analyse des nouveautés et des viennoiseries très tendances du moment.  

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2018 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûters : 19 + 20 + 21 Février / 23 + 24 + 25 Avril  / 17 + 18 + 19 Septembre / 29 + 30 + 31 Octobre

           2 jours : Gâteaux de Voyage : 28 + 29 Mai

Photos de présentation seront disponibles en fin décembre 2017

NOUVEAU!! SPECIAL VIENNOISERIES ET PATES TRADITIONNELES  (Tout niveau)

Découvrir ou se perfectionner dans les pâtes de bases et traditionnelles françaises. Vous viendrez découvrir les véritables recettes de croissants, les croissants deux couleurs, des pliages spéciaux avec la pâte à croissants, brioche, brioche feuilleté, mais aussi les pâtes traditionnelles, l’analyse des nouveautés et des viennoiseries très tendances du moment.  

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2018 : 26 + 27 + 28 Février / 21 + 22 + 23 Mai / 23 + 24 + 25 Juillet / 21 + 22 + 23 Août / 24 + 25 + 26 Septembre

Photos de présentation seront disponibles au début décembre 2017