LES PROFESSEURS

Directeur de L'Ecole Bellouet Conseil

BIOGRAPHIE JEAN MICHEL PERRUCHON

Origines et Formation :

Originaire de Bretagne, Jean-Michel Perruchon découvre la pâtisserie dès l'âge de 11 ans. Il se forme dans de prestigieuses maisons parisiennes telles que Fauchon, Lenôtre, et La Maison du Chocolat.

Carrière :

En 1989, Jean-Michel Perruchon co-fonde l'École Bellouet Conseil avec Joël Bellouet. En 1993, il remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) pâtissier. Il a participé à de nombreux concours prestigieux et a écrit plusieurs ouvrages gastronomiques internationaux. Il continue à enseigner et transmettre son savoir en France et à l'étranger.

Philosophie :

Jean-Michel Perruchon se distingue par son style épuré et gourmand, revisitant les classiques de la pâtisserie. Son approche intègre des influences contemporaines et traditionnelles, tout en mettant en avant des produits de qualité et des techniques innovantes.

Jean Michel PERRUCHON, director of Gastronomique Bellouet Conseil School in Paris, original from Britney, he has worked for some of the best pastry shops in Paris such as Fauchon, Le Notre, Constant, La Maison du Chocolat.  In 1989, he has founded Gastronomique Bellouet Conseil School with G.J. BELLOUET, Meilleur Ouvrier de France,  to improve the skills of professionals. He has also written many gastronomique books internationally prized.
Jean Michel PERRUCHON worn many gastronomique competitions such as « La Vase de Sèvres du President de la Republique » in Arpajon, « Charles Proust » Cup, Finalist at the French Cup and finally, in 1993 he obtained the title of « Meilleur Ouvrier de France ».
He continues to hand down his experiences not only in France but all over the world.

Professeur

ORIGINES ET FORMATION :

Le chef Franck Colombié, originaire de Savoie

CARRIÈRE :

 a travaillé pour certains grands noms de la pâtisserie comme Pierre Hermé, Eric Briffard et Jean-Paul Pignol (M.O.F. in Lyon).Il a travaillé pendant 2 ans à New York, puis est parti en Corée du Sud pendant 4 ans où il a travaillé en tant que professeur à l’école Le Cordon Bleu et à participé à l’ouverture d’une pâtisserie française.Puis durant un an, il a travaillé chez Pierre Hermé.

PHILOSOPHIE :

Depuis 2012, il exerce sa passion pour la pâtisserie en tant que professeur dans la très grande école Bellouet Conseil de Jean-Michel Perruchon (M.O.F. pâtissier).

Il a participé à des concours, comme le M.O.F. pâtissier et le Charles Proust.

Sa vision de la pâtisserie est toujours basée sur le goût, la finesse et la finition, 3 points essentiels du métier.

Chef Franck Colombié hails from the Savoie region of France.

He has worked for some of the biggest names in Patisserie: Pierre Hermé, Eric Briffard and Jean Paul Pignol (M.O.F. Lyon).

He spent two years in New York, then made his way in South Korea, where he worked for two years as a professor at Le Cordon Bleu and another two years opening and running a Patisserie in Seoul.

Then, during one year, he worked at Pierre Hermé Patisserie.

After that, he decided to pursue his passion in the reknowned Bellouet Conseil school with Jean Michel Perruchon (M.O.F. Pâtissier).

During this time, he has participated and gained many experiences in the M.O.F. Patissier competition and the prestigious Charles Proust.

His vision of pastry remains as strong as ever, the taste, finesse and finishing; the three most important things in our work.

Professeur

Alexandre Paisant a travaillé dans des maisons prestigieuses telles que le restaurant Au Compte de Gascogne et Stephane Prieur, où il a pu parfaire des connaissances techniques. 

Passionné par la pédagogie, il a été formateur à l'INBP à Rouen. Il a également tenu sa propore pâtisserie. 

Alexandre a été lauréat de nombreux concours et a remporté le premier prix dans les concours suivants : 

2010 : Cocours Challenge des mains d'Or, 1er Prix Pièce Artistique en Sucre et Prix Noel Thévenot

2009 : Concours International de la Foire aux Haricots (Arpajon), 1er Prix Pièce Artisitque en Sucre et Vase de Sèvre de la Présidence de la République

2009 : Concours International des Chefs d'Or (Marignane), 1er Prix Pièce Artistique en Sucre et Calisson d'Or

2007 : Grand Prix de la Gourmandise (Dijon), 2e Prix Pièce de Cérémonie

Professeur

Dorian Zonca a commencé son parcours en région Sud-Ouest où il a acquis les abses du métier. Il est ensuite venu découvrir l'univers prestigieux des pâtisseries parisiennes. 

Il a exercé deux ans chez Ladurée puis cinq ans chez Pierre Hermé avant de devenir formateur à l'Ecole Bellouet Conseil. 

Aujourd'hui il est heureux de transmettre ses connaissances à travers des fromations variées en France et à l'étranger. 

Dorian a remporté le Trophée International de la Pâtisserie Française en 2019. 

Professeur

ORIGINES ET FORMATION :

Originaire d'Australie, Jana Lai a commencé la pâtisserie en Australie où elle a tenu son propore café. Ell est ensuite venue en France et a débuté comme assistante de chefs pâtissiers intervant à l'Ecole Bellouet Conseil. Elle est aujourd'hui formatrice pour les éléves francophones et anglophones. 

CARRIÈRE :

Jana a été vice-championne du monde de la pâtisserie à Lyon en 2023 en équipe. Elle excelle également dans la création du sucre, domaine dans lequel elle a remporté plusieurs concours. 

PHILOSOPHIE : Ce que j'aime le plus, c'est partager des émotions à travers chacune de mes créations. Je veux que mes créations s'adressent aux cinq sens. Je pense qu'il faut tout faire avec passion et amour. Ce sont des pouvoirs énormes. 

Professeur

Nadir Remaki est Passionné depuis son enfance par la pâtisserie, il a d’abord obtenu son CAP pâtissier en 2 ans avec succès, il a enchaîné par une mention complémentaire chocolaterie glacerie confiserie pâtisserie, puis il a passé son brevet technique des métiers en 2 ans.

Étant né et ayant grandi à Paris, il a pu travailler pour diverses enseignes prestigieuses parisiennes, notamment Maison Meunier, puis la Maison Christophe Michalak, ou il a gravi les échelons pour atteindre le poste de chef de parti.

Il est rigoureux, créatif, il est passionné par le travail du sucre d’art et il aime innover dans de nouvelles pâtisseries modernes, élégantes et raffinées.

Aujourd’hui il est rentré dans l’équipe des formateurs de l’Ecole Bellouet conseil

MOF Boulanger

ORIGINES ET FORMATION :

D'origine bretonne et fils de boulangers, Ludovic Richard a grandi dans le fournil de ses parents à Allaire, dans le Morbihan. À 15 ans, il a commencé par un apprentissage en pâtisserie avant de s'orienter vers la boulangerie. Il a obtenu son CAP de Pâtissier, puis de Boulanger, et a ensuite passé un Brevet de Maîtrise en boulangerie à Vannes sur trois ans.

CARRIÈRE :

Après dix ans dans l'artisanat, Ludovic Richard s'est tourné vers l'enseignement. Il enseigne depuis 25 ans au lycée professionnel Saint-Michel à Priziac. Il a remporté plusieurs concours prestigieux : 1er à la Coupe d'Europe en 1997, 2ème à la Coupe du Monde en 1999, et le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) en boulangerie en 2000. Il est également consultant technique international et a ouvert une boulangerie française "Vent de Ludo" à Tokyo en 2012. En 2020, il a publié un livre intitulé "Passion et Tradition Boulangères".

PHILOSOPHIE :

Ludovic Richard est passionné par la transmission de son savoir-faire. Il considère la boulangerie comme un métier dur et physique, mais aussi passionnant. Sa philosophie semble allier tradition et innovation, comme le suggère le titre de son livre. Il s'engage activement dans la formation de la nouvelle génération de boulangers, tant en France qu'à l'international, partageant non seulement ses connaissances techniques mais aussi sa passion pour le métier.

Champion du Monde de la Pâtisserie Lyon 1997

MOF Pâtissier

ORIGINES ET FORMATION :

Stéphane Leroux a débuté sa carrière à l'âge de 15 ans en tant que pré-apprenti pâtissier chez Monsieur Richet à Chantilly. Il a ensuite suivi un apprentissage de trois ans, parcourant la France et l'Europe pendant huit ans pour parfaire son savoir-faire. Cette période a été cruciale pour son développement personnel et professionnel, lui permettant de rencontrer de grands chefs et d'apprendre l'importance du partage et de la transmission. Il a également passé du temps au sein du compagnonnage, ce qui a renforcé sa philosophie de travail.

CARRIÈRE :

Stéphane Leroux a remporté plusieurs concours prestigieux tout au long de sa carrière. En 2001, il a remporté le Trophée Pascal Caffet. Il a participé à deux Coupes du Monde de Pâtisserie aux États-Unis, remportant une médaille de bronze en 2002 et devenant vice-champion du monde en 2004. En 2004, il a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans la catégorie Pâtissier-Confiseur. Depuis 2002, il est consultant technique international pour Belcolade, un producteur de chocolat belge, et partage son expertise à travers le monde. Il est également auteur de plusieurs ouvrages de référence, dont "Matière Chocolat" et "Bleu Chocolat".

PHILOSOPHIE :

Stéphane Leroux est passionné par le travail du chocolat et la création de pièces artistiques. Sa philosophie repose sur la recherche constante de l'excellence et l'innovation. Il accorde une grande importance à la transmission de son savoir-faire, que ce soit à travers ses livres, ses formations ou ses démonstrations internationales. Il considère le chocolat non seulement comme un ingrédient, mais comme un moyen d'expression artistique. Sa méthode de travail est caractérisée par une attention méticuleuse aux détails et une quête incessante de perfection.

MOF Chocolatier

ORIGINES ET FORMATION :

Frédéric Hawecker a commencé sa carrière en parcourant la France en tant que compagnon du devoir pendant sept ans. Il a ensuite été assistant des formateurs à l'École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP) à Yssingeaux pendant un an. Sa formation rigoureuse et ses expériences variées lui ont permis de développer une expertise solide en pâtisserie, chocolaterie et confiserie.

CARRIÈRE :

En 2002, Frédéric Hawecker s'est installé avec son frère Guillaume à Châteaurenard, au cœur de la Provence, où ils ont fondé la Pâtisserie-Chocolaterie Hawecker. Il a remporté plusieurs concours prestigieux, dont le Trophée Pascal Caffet en 2000 (1er Prix), le Grand Prix International de Chocolaterie Sibenaler en 2002 (1er prix artistique), et a été finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France (MOF) chocolatier en 2007 avant de décrocher le titre en 2011. Frédéric Hawecker est également consultant en chocolaterie-confiserie et formateur, intervenant dans de nombreuses écoles professionnelles en France et à travers le monde.

PHILOSOPHIE :

Frédéric Hawecker est passionné par la création de douceurs et la transmission de son savoir-faire. Il accorde une grande importance à la qualité des matières premières et à l'innovation dans ses créations. Sa philosophie repose sur la recherche de l'excellence et la précision, surprenant par le goût et les textures de ses produits. Il est également engagé dans la formation des nouvelles générations de pâtissiers et chocolatiers, partageant son expertise à travers des démonstrations et des masterclasses à l'international.

Maître Chocolatier

ORIGINES ET FORMATION :

Christophe Morel est issu d'une famille de pâtissiers en France. Dès son plus jeune âge, il a suivi des cours et est devenu pâtissier et chocolatier, développant une passion précoce pour le chocolat et les harmonies de saveurs.

CARRIÈRE

Christophe Morel a remporté de nombreux prix prestigieux au cours de sa carrière :

- Trophée canadien de la chocolaterie en 2003

- 1er prix Chocolat à la Coupe du monde de la pâtisserie à Lyon en 2005

- 4ème rang mondial lors du World Chocolate Masters de Paris en 2005

- Finaliste au titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF)

En 2005, il est devenu propriétaire de sa propre chocolaterie à Boucherville, au Québec. Il est également ambassadeur pour le Canada (Montréal) auprès de la Chocolate Academy™ et ambassadeur cacao Barry.

PHILOSOPHIE :

La philosophie de Christophe Morel est centrée sur sa passion dévorante pour le chocolat. Il est reconnu pour son doigté dans la création d'harmonies de saveurs et sa créativité époustouflante. Pour lui, le chocolat est à l'origine de tout : du plaisir, bien sûr, mais aussi de l'ouverture sur le monde, de l'engagement artisanal et du respect. Il s'affirme comme l'un des ambassadeurs les plus passionnés de la "planète chocolat", combinant expertise technique, créativité artistique et un engagement constant envers l'excellence et l'innovation dans ses créations chocolatières.

MOF Pâtissier

Origines et Formation : Originaire de Remiremont, Jonathan Mougel débute en pâtisserie au lycée hôtelier de Gérardmer en 1997, obtenant un BEP-CAP pâtissier-chocolatier en 1999 et un Brevet de Maîtrise.

Carrière : En 2004, il commence des démonstrations pour PatisFrance, voyageant en France et à l'international. Finaliste du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France en 2015, il crée "Jonathan Mougel Conseil". En 2017, il co-fonde JMW.ED et publie "W", un livre bilingue sur les croquembouches et les gâteaux de mariage américains. Lauréat du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France en 2019, il travaille en recherche et développement chez PatisFrance-Puratos.

Philosophie : Jonathan allie science et art, développant des techniques innovantes en pâtisserie, sucre et chocolat, avec une signature unique et évolutive.

Champion du monde la pâtisserie

ORIGINES ET FORMATION :

Julien Alvarez est né d'un père cuisinier du Sud-Ouest de la France. Après son baccalauréat, il s'est orienté vers la pâtisserie, effectuant un apprentissage de quatre ans. Sa formation initiale a été complétée par des expériences internationales, notamment deux ans dans une pâtisserie avant-gardiste à Barcelone.

CARRIÈRE :

Julien Alvarez a connu une carrière remarquable dans des établissements prestigieux :

- Il a contribué au lancement de la Pâtisserie des Rêves avec Angelo Musa.

- Il a été formateur à l'école Bellouet Conseil pendant trois ans.

- Chef pâtissier de l'hôtel Peninsula à Paris lors de son ouverture.

- Chef exécutif du Café Pouchkine.

- Chef pâtissier du Bristol à Paris pendant quatre ans.

- Actuellement Chef exécutif international de la maison Ladurée.

Son plus grand accomplissement a été de remporter le titre de Champion du Monde de Pâtisserie en 2011 avec l'équipe d'Espagne.

PHILOSOPHIE :

La philosophie de Julien Alvarez est centrée sur la création d'émotions à travers ses desserts. Il privilégie des parfums francs et reconnaissables, tout en cherchant à ajouter du relief et de la surprise à ses créations. Il accorde une grande importance à la qualité des matières premières et à l'innovation constante. Chez Ladurée, il revisite chaque mois un classique de la Maison en édition limitée, démontrant sa créativité et son désir de renouvellement. Qualifié de "technicien de folie" par Christophe Michalak, Julien Alvarez combine expertise technique et créativité artistique dans son approche de la pâtisserie.

MOF Glacier

Origines et Formation : Originaire de Vannes, en Bretagne, Alain Chartier est un artisan glacier, chocolatier et pâtissier de renommée internationale. Il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Glacier en 2000 et devient Champion du Monde des Desserts Glacés en 2003.

Carrière : En 2004, Alain Chartier s'installe à Vannes où il ouvre son propre établissement. Il se distingue par ses créations innovantes, notamment ses verrines, entremets, et glaces aux saveurs originales. Chartier est également connu pour ses macarons et bonbons au chocolat, intégrant des saveurs bretonnes comme le Kouign Amann et le caramel au beurre salé. Ses réalisations lui ont valu une reconnaissance internationale et une clientèle fidèle, attirée par la qualité et la créativité de ses produits.

Philosophie : Alain Chartier allie tradition et innovation, cherchant constamment à surprendre et à ravir les palais les plus exigeants. Sa passion pour l'artisanat et son engagement envers l'excellence se reflètent dans chaque création, qu'il s'agisse de pâtisseries, chocolats ou glaces. Son approche est marquée par une recherche continue de nouvelles saveurs et textures, tout en respectant les fondamentaux de la tradition pâtissière.

Artisan boulanger

Origines et Formation : Originaire de Pélissanne, Mickaël Martinez a suivi les traces de son père boulanger. Passionné par l'art de la boulangerie dès son plus jeune âge, il a affiné son savoir-faire au fil des ans pour devenir un expert en viennoiserie.

Carrière : En 2018, Mickaël atteint la finale du prestigieux concours de Meilleur Ouvrier de France. En octobre 2022, il ouvre sa propre boulangerie, MTZ Bakery, à la Pointe-Rouge à Marseille. Rapidement, ses créations, telles que les croissants aux framboises et les barres aux noisettes, deviennent des incontournables.

Philosophie : Mickaël met un point d'honneur à travailler avec du levain naturel, ce qui donne à ses pains une mie aérée et une croûte savoureuse. Il privilégie une approche artisanale et authentique de la boulangerie, alliant tradition et innovation pour offrir des produits de qualité exceptionnelle.

MOF Pâtissier

Origines et Formation : Gabriel Le Quang, passionné de pâtisserie dès son plus jeune âge, commence sa formation à l'école Ferrandi à Paris, où il développe ses compétences et son amour pour l'art sucré.

Carrière : En tant que sous-chef pâtissier à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, Gabriel perfectionne son métier sous la tutelle de Lilian Bonnefoi, chef pâtissier renommé de l'établissement. En 2023, à l'âge de 33 ans, Gabriel remporte le prestigieux titre de "Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur", récompense qui met en lumière son talent exceptionnel et son dévouement au métier? .

Philosophie : Gabriel Le Quang se distingue par son approche innovante de la pâtisserie, fusionnant techniques traditionnelles et créativité contemporaine. Sa quête constante de perfection se reflète dans chacune de ses créations, alliant esthétique raffinée et goût sublime, contribuant ainsi à l'évolution de l'art pâtissier.