CONTENU DU STAGE
BOULANGERIE - LA BOULANGERIE SELON LUDOVIC RICHARD MOF Boulanger
LA BOULANGERIE SELON LUDOVIC RICHARD MOF Boulanger
Ce stage s'adresse aux Boulanger, Pâtissier ou Restaurateur, désirant découvrir ou bien revoir les bases de la boulangerie à travers des techniques et recettes adaptées à vos entreprises. Venez découvrir les classiques tels que le pain de tradition française mais également toute une gamme de pains spéciaux, petits pains de restauration, aromatiques ou bien biologique élaborés à partir de différentes farines (Epeautre, blé noir breton, farines broyées sur meule de pierre...) et réalisés avec différentes fermentation (levain, poolish...) Nous réaliserons aussi quelques spécialités de viennoiseries pour les petits déjeuners et les goûters.
2024 : 078 + 09 + 10 Avril / 18+ 19 + 20 Novembre
